Resumo

O objetivo desse trabalho foi analisar a associação entre o perfil de cliente de um restaurante em Santa Maria – RS, segundo sua rotina de refeição e a importância atribuída à 28 itens do restaurante, por meio da análise estatística do teste qui-quadrado e da análise de correspondência. Os clientes foram convidados a responder um questionário para atribuir o grau de importância com relação a 28 itens, segundo uma escala likert. Os resultados das análises mostraram que, das 28 variáveis analisadas, apenas 6 apresentaram associação com o perfil do cliente, segundo o tipo de refeição que costuma fazer no restaurante. Foram encontradas associações estatisticamente significativas com os seguintes itens: estacionamento, apresentação e identificação dos pratos, preço cobrado, rapidez no pagamento, iniciativa dos atendentes e disponibilidade dos garçons no atendimento.

The objective of this study was to analyze the association between the customer's profile of a restaurant in Santa Maria, RS, according to its meal routine and the attributed importance to the 28 restaurant items, through the statistical analysis of the chi-square test and the correspondence analysis. Customers were asked to answer a questionnaire to assign the degree of importance with respect to 28 items, according to a likert scale. The results of the analyzes showed that, of the 28 variables analyzed, only 6 were associated with the customer's profile, according to the type of meal that he usually does in the restaurant. Statistically significant associations were found with the following items: parking, presentation and identification of the food dishes, price practiced, speed of payment, initiative of the attendants and availability of waiters in attendance.