Resumo

Com a crescente competitividade no mercado impõe que os gestores tenham que se adaptar ao meio para que possam dar continuidade aos negócios, assim à tomada de decisões é o grande desafio dos gestores no dia a dia da empresa, ela depende de diversos fatores para ser assertiva e obter resultados positivos (SOUZA et al., 2022). Alves (2020) diz que a produção sustentável de alimentos está se tornando um dos desafios mais importantes a serem enfrentados pela indústria em todo o mundo e deve ser baseada na redução de custos, no aumento da diferenciação de produtos e no ate

Diante dos entendimentos anteriores, surge a seguinte questão norteadora: Como os subprodutos da produção do vinho de açaí e as ações dos microempreendedores do açaí podem reduzir os custos de produção? Em decorrência disso, fixa-se como objetivo a presente pesquisa identificar como os subprodutos da produção do vinho de açaí e as ações dos microempreendedores podem reduzir os custos de produção. Justifica-se esta pesquisa pelo fato de existir poucos trabalhos que abordem ações redutoras de custos no ponto de açaí (FURTADO et al., 2020; VELOSO, 2021).

2.1 Subprodutos como redutores de custos de produção Decorrente do uso no processo produtivo do vinho de açaí, surge o caroço pós-produção, esse agora despolpado o qual é, como regra, descartado como lixo urbano, porém de possível utilização, nessa utilização aflora(m) o(s) subproduto(s) (ARAÚJO, 2017). O principal subproduto da indústria de processamento do açaí, o caroço, é uma semente oleaginosa, formada por um pequeno endosperma sólido ligado a um tegumento que na maturidade é rico em celulose (53,20%), hemicelulose (12,26%) e lignina (22,30%) (RODRÍGUEZ-ZÚÑIGA et al., 2008).

Segundo os objetivos gerais, a pesquisa é do tipo exploratória, já que busca proporcionar maior familiaridade e identificação de como os subprodutos da produção do vinho de açaí e as ações dos microempreendedores podem reduzir os custos de produção. Gil (2010) explica que este tipo de pesquisa tem planejamento flexível, pois interessa considerar os mais variados aspectos relativos ao fenômeno estudado, ademais a coleta de dados geralmente envolve: 1. Levantamento bibliográfico; 2. Entrevistas com pessoas que tiveram experiência prática com o assunto; e 3. Análise de exemplos que estimulem a co

Observa-se que a regra por parte dos batedores é o desconhecimento sobre os subprodutos originados do caroço do açaí, observa-se também que esses microempreendedores imputam a responsabilidade de divulgação e investimentos à área pública. Farinas et al. (2009), em contradita, dizem que cerca de 80% do total de açaí processado transforma-se em resíduo, ainda sem destinação econômica adequada, sendo jogados sem nenhum tratamento nos rios e lixões. Portanto, existe uma demanda para o desenvolvimento de processos visando o seu aproveitamento. Por fim os batedores Suh, Warley e Osvaldo se referem a

A triste realidade é que, apesar de existir amplo mercado para os subprodutos originados do caroço do açaí, esse é pouco ou quase nada explorado e o motivo deve-se à falta de conhecimento, por parte dos batedores, dos subprodutos. Além disso, esses esperam ações governamentais para reverter o quadro, além de expressarem a necessidade de valorização do profissional batedor. Esse cenário pode ser estendido para todos os segmentos sociais já que, como regra, o caroço continua sendo descartado como lixo urbano sem destino certo.

ALVES, V.M. Caracterização física, química, antinutricional e tecnológica de coprodutos de frutos da Amazônia legal. Dissertação (mestrado) apresentada à Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins. 2020. ARAÚJO, D. do. N. As perspectivas de competitividade dos batedores artesanais de açaí com selo “açaí bom”. In: I SIMPÓSIO SOBER NORTE, 2017, Belém. Anais […]. Belém, PA,2017. BHAT, M. K. Cellulase and related enzymes in biotechnology. Biotechnology Advances, New York, v. 18, p. 355-383, 2000. BRUNETON, J.; Elementos de Fit