Resumo

Tendo em vista a mudança dos hábitos de vida, os indivíduos estão progressivamente alimentando-se cada vez mais fora de casa, buscando serviços de alimentação, o que aumenta, potencialmente, o desperdício de alimentos. O relatório da Food and Agriculture Organization (FAO) que apontou 1,3 bilhões de toneladas de alimentos desperdiçados por ano no mundo e os 17 Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável (ODS) trazem metas para a erradicação e a promoção de meio de produção mais sustentáveis. Com isso, é importante que os serviços de alimentação adotem práticas que reduzam esses desperdícios em toda sua cadeia produtiva, especialmente capacitando os manipuladores a utilizar estratégias para esse fim, uma dessas estratégias é o aproveitamento integral dos alimentos que mostra-se eficiente e alia o aumento do valor nutritivo dos cardápios com a redução dos desperdícios de alimentos na produção. O presente trabalho visa relatar uma atividade de ensino realizada durante a disciplina de Gestão de Serviços de Alimentação, com os manipuladores de alimentos em um Restaurante Universitário em uma cidade no interior do Rio Grande do Sul. A atividade teve a finalidade de discutir sobre o aproveitamento integral dos alimentos e como as atividades de produção, como o pré-preparo de hortaliças, impactam na geração de resíduos e quais ações devem ser realizadas diariamente para promover a redução do desperdício de alimentos.

In view of changing lifestyle habits, individuals are progressively eating more and more away from home, seeking food services, potentially increasing food waste. The Food and Agriculture Organization (FAO) report that pointed out 1.3 billion tons of wasted food per year worldwide and the 17 Sustainable Development Goals (SDGs) set targets for the eradication and promotion of more sustainable means of production. . Thus, it is important that food services adopt practices that reduce these wastes throughout their production chain, especially enabling the handlers to use strategies for this purpose, one of these strategies is the full utilization of food that proves to be efficient and combines increased nutritional value of menus with reduced food waste in production. This paper aims to report a teaching activity performed during the course of Food Service Management, with food handlers in a University Restaurant in a city in the interior of Rio Grande do Sul. The purpose of the activity was to discuss about the utilization and how production activities, such as pre-preparation of vegetables, impact on waste generation and what actions should be taken daily to promote the reduction of food waste.